Хлеб на закваске _ Вермонтский хлеб

Рецепт: ОПАРА 15 гр активной пшеничной закваски 100% влажности 80 мл воды комнатной Т 70 гр пшеничной муки ТЕСТО 150 гр опары 200 мл воды 335 гр пшеничной хлебопекарной муки 40 гр пшеничной цельнозерновой муки (или ржаной) 8 гр соли !!!Остужаем хлеб на решетке, разрезаем только после ПОЛНОГО остывания! Чем еще удобен этот хлеб, что окончательную расстойку можно проводить как при комнатной температуре (2-2,5 часа), так и в холодильнике (1 час растаиваем при комнатной Т, потом в холодильнике 12-15 часов).