Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Кнедлики с грибами / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / чешская кухня / Кухня Чехии /Кнедлики с грибным соусом:Ингредиенты на 3 порции:Батон нарезной весом 400 гзелень петрушки 1 средний пучокчёрный перец горошком 10 горошиняйцо 2 штмука 1/2 стаканамолоко 1/2 стаканаДля соуса:сухие грибы 1/2 стаканарепчатый лук 1 большая луковицарастительное масло 3 ст. ложкишампиньоны 8 шт среднихмука 2 ст. ложкисливочное масло 20 гмолоко 1/2 стакана (можно заменить сливками или сметаной)зелёный лук 3 пёрышкаукроп 3 веточкиКнедлики - это чешское хлебное изделие, которое едят с каким-то соусом.Батон нарезать на ломтики, затем срезать с них корочки и нарезать ломтики на кубики размером 1х1х1 см.У зелени петрушки убрать стебли и вымыть.Мокрую зелень отжать в ладони, затем завернуть в бумажное полотенце и ещё раз хорошо отжать - спрессовать, тогда вся влага уходит в салфетку, и зелень получается сухой.Она не будет тогда прилипать к доске, ножу.Петрушку мелко нашинковать и отправить в миску к батону.Чёрный перец горошком раздробить плоской стороной ножа.Перец и соль (1 щепотка), яйца, муку и 1/2 ст молока добавить к батону.Руками всё это тщательно перемешать - получится странное тесто.Дать тесту настояться 20 минут.В маленькой кастрюльке вскипятить 1 литр подсоленной воды.Намочить руки, чтобы при формировании кнедликов к ним не прилипало тесто.Сформировать из теста шарики размером с теннисный мячик - диаметром 6 - 7 см и аккуратно опустить в кипящую воду.Из данного количества теста получится 3 шарика.Вода должна полностью покрывать кнедлики.Варить на минимальном нагреве достаточно долго, т.к. они большие - 30 минут.После закипания кнедлики всплывут, станут лёгкими.Через 5 минут после этого, прикрыть неплотно кастрюлю крышкой.Во время варки кнедлики увеличатся в объеме, т.к. хлеб разбухает.Соус из сушёных грибов и свежих шампиньонов:Шампиньон - гриб нейтральный, и чтобы усилить грибной вкус и аромат, в соус идут ещё грибы сухие лесные: подберёзовики и подосиновики.Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро - 20 минут.Положить их в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка.Готовые грибы откинуть на сито, но грибной отвар не выливать - он нужен для соуса.Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться.Водой остудить и промыть от песка прямо в сите.Грибы мелко нарубить в разных направлениях.Луковицу разрезать пополам, на половинке луковицы сделать надрезы шириной 3 мм вдоль не до конца, чтобы половинка не развалилась.Затем сделать надрез перпендикулярно не до конца, а теперь нарезать лук мелкими кубиками 3х3х3 мм.В глубокую сковородку налить растительное масло, и положить лук.Лук медленно томить в сковородке на минимальном нагреве.Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе.Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды.Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды.И так надо сделать 3 - 4 раза