КОЛБАСА"ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ."

Рецепт взят из книги по колбасной технологии от 1901 года.Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/c..._Розыгрыш состоится 20.09.19г. в прямом эфире в Инстаграм в аккаунте Павла Агапкина https://www.instagram.com/e....Какие призы участвуют в розыгрыше смотрите объявление в ролике 11-12 минута.Для того, чтобы принять участие и попытаться получить приз, нужно оставить в комментариях к этому ролику "Языковая кровяная колбаса".В Комментарии нужно указать свой аккаунт в Instagram.УСЛОВИЯ ДВА - быть подписанным на этот аккаунт на канал ЕМКОЛБАСКИ в youtube и подписанным на аккаунт emkolbaski в instagram.УДАЧИ!_Сырье:Говяжий язык соленый – 0,25 кгСвиная грудинка соленая – 0,25 кгСвиной окорок соленый – 0,25 кгАльбумин пищевой (кровь гидратированная) – 0,25 лИнгредиенты:Желатин говяжий (Аспик 220 блюм) – 25 гр (по желанию)Смесь специй «для Паштетов и Ливерных колбас» – 7 грНитритная соль – 11 грПоваренная соль – 11 грОболочка: любая оболочка калибром от 50 до 200 мм, натуральная или искусственная. В приоритете – натуральная оболочка.Подготовка сырья:Говяжий язык, свиную грудинку, свиной окорок посолить методом шприцевания.Для этого нужно смешать нитритную и поваренную соль в соотношении 50/50 в количестве 22 гр на каждые 100 мл воды. Или посолить «Мясницкой солью» из расчета 15 гр м + 12 гр Поваренной на каждые 100 мл воды. Равномерно нашприцевать сырье.Оставить для просаливания на 12…24 часа для просаливания.Технология:Затем язык варить в течении 1…2 часов до размягчения и отделения кожицы.Отваренный язык очистить от кожицы.Грудинку бланшировать для уплотнения среза.Все ингредиенты порезать ножом на кубики 1…2 см.Альбумин гидратировать с холодной водой в блендере в соотношении 3 части воды на 1 часть альбумина, т.е. для получения 250 гр готовой крови нужно взвесить 62,5 гр альбумина и 187,5 гр воды, добавить 5 гр нитритной соли и размешать с помощью погружного блендера до однородной консистенции.Соединить все сырье и наполнить полученным фаршем оболочку вручную или с помощью колбасного шприца.Термообработка:Варка колбасы проводить при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри продукта.Затем рекомендуется подкоптить, если есть возможность, при температуре +45…60 град. в течении 1-2 часов.Разрезать только в охлажденном виде._Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/c...Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gd....http://www.emkolbaski.ru/co... - форум ЕМКОЛБАСКИhttp://www.emkolbaski.ru/vs...... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.https://www.instagram.com/e... - подписывайтесь на канал в instagramhttps://www.facebook.com/em... - группа в fac