Мастер-класс СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ. Сколько вымешивать, когда мясо созреет, брак и причины. РОЗЫГРЫШ.

19:08 РОЗЫГРЫШ состоится 20 ноября 2021г. (в субботу) в 12:00, время московское. Чтобы участвовать в розыгрыше, нужно: 1. Быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ, 2. Поставить Лайк этому ролику, 3. Прокомментировать этот ролик с обязательным указанием трех наименований смесей, подходящих специй для сервелатов. Будут разыграны 3 приза, каждый из которых будет состоять из 4-х частей. 1 часть – 500 гр Нитритной соли. 2 часть – термометр ДУБЛЬ с двумя шкалами для духовки и для продукта. 3 часть – 9 карманов для колбасы. 4 часть – 3 смеси приправ для сервелатов по 50 гр (3 наименования смеси приправ нужно выбрать из следующего списка): https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-servelatyi-salyami-polukopchenyie-i-vareno-kopchenyie-kolbasyi-7-10-gr/ 1. для Краковской 2. для Охотничьих колбас 3. Сервелат Венский 4. для Сервелатов и п/к коллес 5. Московская п/к колбаса 6. Казачья п/к колбаса 7. Одесская колбаса 8. Армавирская колбаса 9. Кабаносси 10. Пепперони 11. Французкие пряности Эпис Фин 12. Дрогобычская колбаса 13. Русская салями __ Купить: 0:00 - Начало. 1:25 - Сколько причин брака в сервелате. 1:56 - Первая причина брака - не зрелое сырье. 2:16 - Что будет, если делать мясные изделия из парного мяса. 2:26 - Как поступить с парным мясо, сколько нужно ждать. 2:44 - Мясо в вакуумной упаковке - очень удобно. Как выбрать? 4:21 - Жирность сырья для сервелата должна быть 30%. Какая часть туши подходит? 4:50 - Мясо в вакуумной упаковке чистое. 5:16 - Как ускориться - сделать быстро (за два дня) одновременное созревание и посол мяса для Сервелата. 6:10 - Химические процессы, которые происходят в мясе при созревании, в результате чего происходит поднятие рН. 6:29 - Старое мясо - идеальное для колбасы сырье. 6:57 - Вторая причина брака - тупые ножи мясорубки или не плотно затянутые ножи. 7:06, 8:48 - Побелевший фарш - признак перетертого фарша. 7:36 - Мясо нужно подморозить перед измельчением на мясорубке, как это лучше сделать. 7:55 - Что такое бульонный отек в колбасе - как его не пропустить. Или как понять по срезу, что отек случился. 8:48 – Почему шпик нельзя измельчать отдельно на мясорубке от мяса. 19:08 - УСЛОВИЯ РОЗЫГРЫША. _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3741-master-klass-servelat-domashnij-skolko-vymeshi/ _ Tropical Fever by LiQWYD & Luke Bergs https://soundcloud.com/liqwyd https://soundcloud.com/bergscloud Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3k9yNL4 Music promoted by Audio Library https://youtu.be/aCcpBm8SEXI