Супер полезный ржаной хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт со всеми тонкостями.

Всего пять ингридиентов! Закваска ржаная ( из цельнозерновой или обдирной муки) 70 гр + тёплая вода не кипячёная! 280 гр ( может понадобится на 20 - 40 гр больше) + соль 8 гр + солод сухой 35 гр + ц/ з ржаная мука 380 гр + кунжут белый 40 гр. Все продукты перемешиваем. Консистенция должна быть похожа на хорошо разогретый пластилин, если тесто более плотное, постепенно добавляйте воду , до 40 граммов . Тесто плотно накрыть крышкой или плёнкой. Далее надо поставить тесто на брожение при 25 ° на 10 часов, до увеличения в объёме в 2 раза, появления многочисленных трещинок на поверхности и ямок по бакам и дну. Аккуратно вытащить тесто, не сжимая, не выдавливая пузыри из теста, придать нужную форму и поставить в корзинку на расстойку , при комнатной t° от 20 до 40 мин. Разогреть духовку до 230 ° , переложить хлеб на противень застеленный бумагой для выпечки ( силиконовый коврик или пекарский камень) и печь 35 минут. Самый вкусный, ароматный и полезный хлеб готов!!! Приятного аппетита!