Новый ВИДЕО-РЕЦЕПТ ржаного хлеба на закваске! УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! На 80% ржаной! HD

Украинский - классический советский хлеб! У него несколько рецептур, этот, самый ржаной! Я испекла его полностью из обойной муки и он получился на 100% цельнозерновой! Для выпечки этого хлеба я использовала ржаную обойную муку "Черный хлеб". Закваска и хлеб на этой муке изумительные!) Заказывала на Яндекс.Маркет, понравилось всё - быстрая доставка, точно в срок, хорошая упаковка, возможность рассчитаться при получении товара! Если Вас интересует качественная, органическая ржаная мука, Вы можете заказать её по этой ссылке: https://ya.cc/m/3CgDwn И про камень! Наконец-то я приобрела себе настоящий камень для хлеба, для моей духовки идеально подошёл размер 39х33х2 см. Про камень и его преимущества я сниму отдельный ролик. Но Вы можете заказать его уже сегодня, вот по этой ссылке: https://ya.cc/m/3Ci6JW (функции свои выполняет на 100%!) ****************************************** Итак, рецепт! Выход - одна большая булка хлеба, весом ~ 1,2 кг. Для закваски: • 80 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная) • 80 гр. воды • 20 гр. ржаного стартера С вечера подкормить стартер: всё хорошо перемешать, накрыть и оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре (лучше при 23-25°С). Для опары: • 170 гр. зрелой закваски (100% влажности) • 170 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная) • 105 гр. воды Для теста: • 440 гр. (Вся) опары • 350 гр. ржаной обдирной муки (у меня обойная) • 150 гр. пшеничной обойной муки (цельнозерновой) • 12 гр. соли • 400 гр. воды ****************************************** Примечание: - В зависимости от помола муки консистенция теста может быть разной, воду лучше регулировать во время замеса теста. - Опару и тесто лучше ставить для брожения в тепло при t ~ 30°С. - - - - Расстаивать сформованный хлеб лучше при t 28-30°С, в течении 35-40 минут. - Общее время выпечки: 50 минут. Первые 10 минут с паром при температуре 260°С. После, убавить t до 210-200°С в зависимости от того как печёт ваша духовка. - Хлеб можно печь в формах. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб