Пшенично-ржаной хлеб на закваске: цельнозерновой (АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ)

Эта рецептура хлеба на закваске родилась спонтанно. "Я его слепила из того, что было":) Собрала хлеб из остатков муки, выбродила, испекла. А он оказался невероятно ароматным! Запах на всю улицу! Позже решила повторить по памяти и записать рецепт, представляю его вашему вниманию. Итак, для пшенично-ржаного хлеба на закваске нам понадобится: 230 гр. ледяной воды 80 гр. готовой пшеничной опары 100% влажности Базовая пшеничная опара смотрите здесь: https://youtu.be/t3Wapl5Ju4A 240 гр. цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола 60 гр. ржаной цельнозерновой муки тонкого помола 7 гр. соли