ВЗБИТЫЙ МАНДАРИНОВЫЙ ГАНАШ HD

Рецепт от @peach_cat_spoony Нет, не любой ганаш можно взбить. Что такое ганаш? Это шоколад + сливки. Поэтому, если вы просто сделаете ганаш и после стабилизации его начнёте взбивать, то получите трюфельный крем. Да, масса будет светлее ганаша и пышнее, но назвать взбитым ганашем её нельзя. Структура другая совершенно. При приготовлении взбитого ганаша добавляет глюкозный сироп или/и тримолин. Возможно добавление желатина, но зависит от рецепта. Это придаст ганашу гладкую, шелковую текстуру. Рецепт взбитого мандаринового ганаша: 1. Пюре мандарина - 250г 2. Глюкозный сироп - 35г 3. Белый шоколад 34% - 250г 4. Сливки - 175г Приготовление: 1. Пюре + глюкозу довести до кипения. Вылить на шоколад. Пробить блендером до однородности. 2. Влить холодные сливки 33% и снова пробить до однородности. Стараться не запускать блендером в ганаш пузыри воздуха. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов. 3. Взбить ганаш до пышной шапочки. Использовать