Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

Сегодня я на практике покажу, к какому результату приводят разные пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки: как меняется поведение теста в процессе брожения, как меняются его физические свойства и что мы получаем в итоге? В эксперименте делаю три хлеба: - с 25% ржаной муки - с 50% ржаной - с 75% ржаной Состав хлеба: (1/2/3 варианты) 235 гр. холодной воды (для всех) 60 гр. базовой пшеничной опары (для всех) 6 гр. соли (для всех) 225/150/75 гр. пшеничной муки 1 сорта 75/150/225 гр. цельнозерновой ржаной муки Базовая пшеничная опара https://youtu.be/t3Wapl5Ju4A Формовка батард и пеленание https://youtu.be/b0INx2mtrU0 Круглая формовка https://youtu.be/VrCAnpfd7Cc Продолговатая формовка https://youtu.be/ZGGjt9xNPhQ Как выбрать бумагу для выпечки https://youtu.be/SF9cu2gkoiM Как испечь хлеб без рецепта https://youtu.be/BVgUR-_qYcA Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 PayPal: kucheriavaia@mail.ru ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ kucheriavaia@mail.ru