Как рассчитать нитритную соль для рассола. Ускоренный посол. Ветчина цельномышечная Эпическая. HD

Как увеличить скорость просаливания мяса перед термообработкой - обо всем подробно в ролике. НОВИНКИ: - Мясницкая соль для рассолов https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-rassolov-nitritno-posolochnaya-smes-15gr-100gr-500gr-1kg/ - Смесь приправ для Ветчин https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-vetchin-8gr-50gr-100gr-1kg/ - Пленка целлюлозная https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2703-vetchina-tcelnomyshechnaya-uskorennyj-posol/ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления). http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа в facebook https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube _ Сырье: Лопатка свиная – 1 кг Ингредиенты для рассола: • Вода – 100 мл • «Мясницкая соль для рассолов» (15 гр) + Поваренная соль (12…15гр) или можно заменить на следующую комбинацию: - смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 (22 гр - по 11 гр каждого вида) на каждый 1 кг весы мясного сырья - смесь приправ «для Ветчины» или любая другая смесь пряностей, подходящая на ваш вкус (3…5 гр) - сахар (2…5 гр) - аскорбат натрия (0,2…0,5 гр) • На обсыпку по желанию можно использовать любую декоративную смесь приправ. В ролике использована крупнофракционная смесь приправ «Мексика» Оболочка: Целлюлозная пленка или коллагеновая Колбасный шпагат Формовочная сетка (по желанию) Оборудование: Инъектор ручной для шприцевания мяса рассолом Термометр с металлическим щупом Пример расчета количества рассола. Например, вес куска мяса 3,5 кг (как в ролике) Нужно добавить 10 % воды от веса, т.е. 350 гр. Получим общий вес мяса и воды 3,85 кг. Для вычисления количества соли, необходимой для этого рассола нужно умножить 3,85 кг на 2%, получится 77 гр. соли. В этом количестве соли обязательно должна присутствовать Нитритная соль. В данном рецепте использована «Мясницкая соль для рассолов», в составе которой уже имеется Нитритная соль. На кусок 3,5 кг необходимо 57 гр «Мясницкой соли» + 57 гр Поваренной соли. Итого, общее количество 114 гр. И эта цифра больше, чем рассчитанная выше 77 гр. соли, потому что в «Мясницкой соли для рассолов» присутствуют и пряности, и сахара, и антиокислитель. Технология ус