Вареное яйцо под голландским соусом на завтрак рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровая еда / Вареное яйцо под голландским соусом на завтрак / Яйца Бенедикт - завтрак по-французски: яйца 2 шт. сливочное масло 120 гр. хлеб 2 ломтика соль желтки 3 шт. яблочный уксус (или лимонный сок) малосольная рыба (форель) или рыба холодного копчения или ветчина 4 ломтика зеленый лук Как сварить яйцо без скорлупы - яйцо-пашот: Поставить кипятить воду, положить достаточно много соли. Когда закипит, огонь убавить до минимума. Яйца должны быть холодными - прямо из холодильника. Яйцо ударить об стол, сделав в нем небольшую трещинку. И открывать яйцо очень близко к поверхности воды, буквально на грани обжигания пальцев. 2-ой способ: яйцо аккуратно разбить на шумовку, и осторожно опустить шумовку в кипящую воду. Яйца должны получиться "в мешочек", желток должен остаться жидким. Когда яйца схватятся, вынимать осторожно деревянной лопаткой в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Когда они остынут, вынуть их из воды и обрезать с помощью стакана некрасивую бахрому, сделать ровные кружки. Затем снова вернуть яйца в воду. Из ломтиков хлеба вырезать стаканом кружки. Поджарить их на сухой сковородке. Голландский соус / соус Холландез: Приготовить специальный соус к яйцам Бенедикт, это классический соус, он называется "холландез" - голландский соус. На водяной бане растопить сливочное масло. Остудить его, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться. Отделить 3 желтка от белков. Положить их в стакан от блендера, немного посолить, добавить 1 ч.л. воды. Взбить желтки на самой высокой скорости, а потом по-тихонечку вливать сливочное масло. В результате получается густая эмульсия - чем больше масла лить в этот соус, тем гуще он становится. Теперь дать в эту смесь немного кислоты, соус должен быть с легкой кислинкой. Дать в него яблочный уксус или лимонный сок, перемешать. Подают голландский соус теплым. Для яиц Бенедикт нужен еще один важный ингредиент - малосольная рыба, также это может быть рыба холодного копчения или ветчина. В данном случае это - малосольное филе форели. Нарезать его вдоль под углом тонкими ломтиками, надо 4 ломтика. 2 ломтика положить на гренки. Теперь погреть яйца: снова опустить их в горячую воду на 1 минуту. На кусочек рыбы кладем яйцо и накрываем его вторым кусочком рыбы. И обильно поливаем сверху густым насыщенным соусом Холландез. Украсить маленькими косыми дольками зеленого лука для цвета. Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /