ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встречайте новую версию самого подробного видео-урока!)

Мы с Вами уже пекли Дарницкий хлеб и он нам очень нравится, за его превосходный вкус ржаного хлеба, простоту приготовления и красивый внешний вид (напоминая тот самый хлеб из далёкого советского прошлого!). Иногда мне пишут, что по ГОСТу в Дарницкий не добавляются патока, солод и масло, возможно... но я считаю, они только улучшают вкус хлеба! В этот раз пеку Дарницкий с ржаным ферментированным солодом с добавлением сахара, заваривая их кипятком, чтобы вкус солода стал более насыщенным. Хлеб с солодом получается более тёмным, сахар не делает хлеб сладковатым, но он смягчает терпкость во вкусе! Попробуйте так или есть ещё варианты!) ************************************************* Рецепт на три (одну) буханки, весом ~800 гр. каждая! Для закваски: - 150 (50) гр. ржаного стартера; - 450 (150) гр. ржаной муки (цельнозерновой); - 450 (150) гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 900 (300) гр. готовой закваски; - 390 (130) гр. ржаной муки (обдирной); - 600 (200) гр. пшеничной муки 1-го сорта; - 30 (10) гр.