Чизкейк с голубикой HD

Диаметр формы – 20 см. Возьмём: Для основы: Песочное печенье - 220 г (например, “Юбилейное”) Сливочное масло - 65 г (растопленное) Для творожной начинки: Сливочный сыр - 600 г Греческий йогурт - 115 г Сахарная пудра - 150 г Кукурузный крахмал - 15 г Лимон - 1 шт (цедра) + ½ ст. ложки сока Яйца категории СО - 3 шт Ванильный экстракт - 1 ч. ложка Голубика - 250 г Для варенья: Свежая или замороженная голубика/черника - 250 г Сахарная пудра - 50 г Лимонный сок - 1 ст. ложка Готовим: ОСНОВА Сначала делаем основу чизкейка. Разогреваем духовку до 180 градусов и прокладываем пергаментом форму диаметром 20 см. Убедитесь, что ваша форма герметичная и из неё не вытечет начинка чизкейка. В блендере перемалываем печенье до консистенции крошки. Постепенно добавляем к печенью растопленное сливочное масло: вам может понадобиться его больше или меньше, чем указано в рецепте, это зависит от типа печенья, которое вы используете. В итоге тесто должно получиться как мокрый песок, который хорошо склеивается и держит форму, но не быть слишком маслянистым. Перекладываем тесто в подготовленную форму и равномерно распределяем по всему дну и краям, используя ложку или стакан, чтобы хорошо прижать тесто к форме. Края делаем высотой 4 см. Убираем в духовку и выпекаем около 10-20 минут. Достаем и даем немного остыть. ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА Уменьшаем температуру духовки до 140 градусов. Миксером или венчиком смешиваем (не взбиваем, чтобы не было лишнего воздуха!) сливочный сыр и греческий йогурт до однородной консистенции. Отдельно смешиваем сахарную пудру, кукурузный крахмал и лимонную цедру, добавляем к сливочной массе и перемешиваем. По одному вводим яйца и продолжаем перемешивать. Добавляем лимонный сок и ванильный экстракт и еще раз перемешиваем. На этом этапе ваша начинка не должна быть очень жидкой, если вы зачерпнете часть массы ложкой и положите её обратно, она не должна тут же раствориться и исчезнуть. Именно поэтому важно перемешивать, а не взбивать. Добавляем свежие ягоды голубики и аккуратно вымешиваем все вместе. Перекладываем начинку в форму к основе и равномерно ее распределяем. Убираем в духовку и выпекаем в течение 50-60 минут, или пока края начинки не подрумянятся, а творожная масса не стабилизируется, но будет казаться немного жидкой по центру, если вы потрясете форму. Все духовки разные, поэтому советуем начинать проверять готовность чизкейка за 10 минут до указанного времени. Выключаем духовку и даём чизкейку остыть до комнатной температуры прямо в ней. Когда чизкейк остынет до комнатной температуры, убираем его в холодильник, не вынимая из формы, минимум на 4 часа или на ночь. ВАРЕНЬЕ Наконец, переходим к варенью. В сотейнике соединяем голубику или чернику, сахарную пудру и лимонный сок. Ставим на средний огонь и готовим, постоянно помешивая, пока ягоды не дадут сок и не станут мягкими, но не развалятся. Процеживаем получившееся варенье через ситечко, сок возвращаем в сотейник, а ягоды убираем пока в сторону. Продолжаем вываривать сок до консистенции си