Украинский хлеб ржаной на закваске Рецепт приготовления Ukrainian rye bread on leaven The cooking HD

Хлеб Украинский Как приготовить закваску https://youtu.be/HjqO9j7hp0g Ингредиенты: Для опары: Ржаная закваска - 140 гр. Ржаная мука - 140 гр. Вода - 100 мл. Для теста: Ржаная мука – 280 гр. Пшеничная цельнозерновая мука – 170 гр. Соль – 10 гр. Вода – 350 мл. Приготовление: Разводим закваску теплой водой, добавляем ржаную муку, размешиваем до однородного теста. Миску с опарой накрываем и ставим в теплое место на 4-5 часов. Активированную опару разводим теплой водой. Пшеничную муку и соль смешиваем с ржаной, добавляем в миску с опарой и замешиваем не очень тугое тесто, округляем и заглаживаем смоченной в воде рукой, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Затем, присыпаем рабочую поверхность ржаной мукой, выкладываем тесто, подкатываем в шар и выкладываем в миску застеленную полотенцем, присыпанным мукой , гладкой стороной в низ. Оставляем на растойку , тесто должно увеличится в размере в два раза. Непосредственно перед выпечкой выкладываем подошедший хлеб на лист бумаги для выпечки. Для того чтобы хлеб в процессе выпечки не прихватился к бумаге, слегка припылите ее мукой. Для гладкой корочки, верх хлеба обильно смачиваем водой и оглаживаем руками. Предварительно нагреваем противень и перетаскиваем хлеб прямо на бумаге на раскаленный противень. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке. Первые 10 минут при температуре 260 градусов с паром , а затем снижаем температуру до 210 градусов без пара и выпекаем до полной готовности. В общей сложности хлеб печется примерно 50 – 60 минут. Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазываем верх хлеба жидким крахмальным кисельком или просто сбрызгиваем холодной водой. Выпеченный хлеб выкладываем на решетку и даем остыть до теплого, а затем накрываем полотенцем и оставляем еще на 5 -6 часов настояться. Bread Ukrainian Ingredients: For opary: Rye leaven - 140 gr. Rye flour - 140 gr. Water - 100 ml. For the test: Rye flour - 240 gr. Wheat wholemeal flour - 160 gr. Salt - 10 gr. Water - 300 ml. ? Preparation: We prepare the leaven with warm water, add rye flour, stir until a homogeneous dough. We cover the bowl with the cauliflower and put it in a warm place for 4-5 hours. We activate the activated sponge with warm water. Wheat flour and salt are mixed with rye, add to the bowl with spoon and mix not very tight dough, round off and smooth with a dipped in water hand, cover and leave in a warm place for 1.5 hours. Then, sprinkle the working surface with rye flour, spread the dough, roll it into a bowl and lay it in a bowl with a towel, sprinkled with flour, a smooth side to the bottom. We leave on the proof, the dough should increase in size by two times. Immediately before baking, put the bread on a sheet of baking paper. To ensure that bread does not stick to the paper during the baking process, lightly dust it with flour. For a smooth crust, the top of the bread is moistened with water and gently rubbed with hands. Preheat the baking sheet and drag the bread direct