Хлеб цельнозерновой на закваске с семенами

ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Закваска ржаная 360 г мука ржаная цельнозерновая 180 г мука пшеничная цельнозерновая 170 г солод ржаной ферментированный 1 ст.л вода 190 мл соль 1.5 ч.л масло растительное 2 ст.л семена льна, кунжута, тмина, мака, подсолнечника СПОСОБ приготовления: • Вечером кормим 20 г закваски - 160 г воды и 200 г муки ржаной. Утром замешиваем тесто. • Смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто. • Накрыть тесто и оставить на 30-60 минут для ферментации при комнатной температуре. • уложить в смазанную форму. Загладить верх мокрой ложкой. Обсыпать семенами. • Маленькая хитрость: если хотите очень красивую и хрустящую корочку, смажьте форму топленым или сливочным маслом. • Расстойка будет зависеть от силы закваски: от 3 часов и больше • Еще хитрость: сигналом к тому, что расстойка окончена будет первый пузырек на поверхности заготовки. • Духовку греем заранее до 250*С. • Первые 15 мин. я пекла его с паром (поставила миску с водой), затем убрала миску с водой и убавила температуру до 200*С. Еще 45 минут и хлеб готов. • Верхнюю корочку можно смазать растительным маслом и получится блестящий хлеб. Комментарий: • Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями! • Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецепте можно варьировать по ситуации. Как? - надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет. • В рецепте надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску. • Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено • Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится. • Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким • Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.